Selon saison, préparation du jour

Sauce vin rouge au jus de gibier, mouillette aillée et viande séchée de cerf.

Amandes torréfiées et pain aux châtaignes toasté.

Consommé de champignons émulsionné à la crème d’estragon et croûtons.

Comté 19 mois de la fromagerie Fruitière de Lajoux, jambon gourmet, béchamel au vin jaune et pain de mie de chez Rougemont. Servi avec salade et crudités.

Steak haché 160 g, sauce Maranatha, cheddar, bacon, oignons caramélisés, salade iceberg et bun de chez Rougemont. Servi avec frites fraîches et salade.

Cordon-bleu de poulet, jambon gourmet, Gruyère, Vacherin fribourgeois, sauce à l’ail et Chasselas, frite de polenta bramata et légumes de saison

Beurre chimichurri, frites fraîches et salade.

Marinade harissa-miel, pistaches torréfiées, yaourt à la coriandre et aux agrumes, pickles de chou-fleur.

Beurre noisette aux amandes et citron, mousseline de chou-fleur à la fève de tonka, carottes glacées et chips de betterave.

Garniture chasse.

Jus réduit aux fruits rouges et garniture chasse.

Jus corsé au vin rouge et garniture chasse.

(SUR RÉSERVATION) - prix / pers. Jus réduit aux fruits rouges, et jus corsé au vin rouge et garniture chasse.

Pain perdu du Chef, caramel au beurre salé, chantilly à la mascarpone et fève de tonka

Coulis de fruits rouges et crumble aux amandes.