LE MOMENT DU SOIR

Œuf poché, émulsion morilles et vin jaune, lard de Begnins et croûtons aillés

Asperges vertes sautées, guanciale croustillante, pesto à l’ail des ours, crumble au parmesan et sauce façon César

Tartelette feuilletée d’oignons Roscoff, mousse de gruyère, jus d’oignons caramélisés

Gravlax de saumon, mayonnaise hovmästarsås, pickles de chou-fleur, chips de pain

Cordon bleu maison de poulet, jambon blanc, gruyère et vacherin fribourgeois, sauce à l ail et chasselas, sa frite de polenta tessinoise et légumes de saison

Dos de cabillaud rôti, sauce au paprika fumé, navets boule d’or glacés au miel et piment d’Espelette et pommes noisettes

Médaillons de porc en croûte de noisette, parmesan et citron, jus corsé au vin rouge, écrasé de pomme de terre et carottes fanes glacées

Carré d’agneau basse température, jus à la sauge, Palle di risotto à l’ail des ours et mozzarella, échalotes confites

Tatin de carottes au miel et au thym, coulis de fânes, fromage frais condimenté, mousseline de carottes au cumin, amandes torréfiées et carottes marinées à l’huile d’olive et au citron

Pain perdu du Chef, caramel au beurre salé, chantilly à la mascarpone et fève de tonka